プログラムのアウトライン
ゆっくりと流れるときのなかで、発酵の世界を体感してください。発酵食で腸をキレイにし、血液を浄化することで、心とからだがしなやかに整っていきます。匠が育てた「菌ちゃん（麹菌）」を分けていただき、自分で 作った麹やお味噌をお土産に、食事を楽しみ発酵の世界に触れることのできるプログラムです。
＜参加者の感想＞
「麹のことを詳しく知ることができ、今後の生活に活かせそうです。」（大分市在住50代女性）
「麹を実際に作り、自分で作った麹を料理や調味料に使えることがすごく楽しみです。色々な◯◯麹を作りたいなと思いました。」（中津市在住20代女性）
「座学部分はとても分かりやすく、楽しく学べました。何よりお米に触るのが楽しかった。これからどんなふうに育っていくか楽しみです。男性にもぜひ参加してほしいです。」（大分市在住50代女性）
匠プロフィール
美園糀薫（みそのこうじ かおる）
MISOBA代表、みそソムリエ。大分市出身。余命を宣告されたがん患者であるが、西洋医学を一切受けずに「がんと共存」を選択。味噌、麹、発酵食を日々食べることで元気に過ごされる。
みんなで学び、自分好みを作ります。
「敷居が高い」「難しそう」と思われがちな麹づくりをはじめ、自分好みの調合や期間でのオリジナル味噌づくりを座学や、発酵食品を通じて学べます。
匠が育てた「菌ちゃん（麹菌）」
温度や保存手法はもちろん、匠が自ら改修した古民家も、実は発酵食品に大切な空間になっています。この匠が丹精を込めた「菌ちゃん（麹菌）」をお分けいただきます。
プログラムの様子【YouTube動画】
会場 参加料金などについて
| 会場 | MISOBA 〒879-3104 大分県佐伯市直川大字仁田原307番地1 |
| 地図 | |
| 駐車場 | 駐車場有り |
| 交通 | 佐伯ICから車で20分 JR日豊本線佐伯駅から車で30分 |
| 受入人数 | 2名～4名 |
| 所要時間 | ＜体験版＞ 約4時間 ＜1泊2日コース＞ 1日目／13:00～17:00 2日目／10:00～16:00 |
| 期間 | 日曜～木曜 GW、盆、年末年始を除く |
| 雨天時 | 実施可能 |
| 持ち物 | エプロン、三角巾（帽子）、ハンドタオル |
| 予約 | 3日前まで |
| 料金 | ＜体験版＞ 12,000円／1名様（お味噌・麹のお土産つき） ＜1泊2日コース＞ 1泊2日38,000円／1名様（近隣ホテル1泊朝食付き） |
赤 白選べるお土産はマイお味噌とマイ麹（各2kg）
お味噌と麹、お一人2キロをお持ち帰りいただけます。（体験版は麹のみ）匠が培った「菌ちゃん」とノウハウ をもとに、ご自宅でかわいがって育ててやってください。
発酵の世界で心とからだを整える＜体験版サンプル＞
| 開始 | 内容 |
| 13：00～14：00 | 発酵食・麹についての座学 |
| 14：00～14：20 | 休憩を兼ねて季節の味噌汁を味わう |
| 14：20～16：20 | 実際に一人ずつ麹を仕込んで育ててもらう |
| 16：20～17：00 | 振り返りと取扱い方説明 |
発酵の世界で心とからだを整える＜1泊2日コースサンプル＞
| 1日目 | 開始 | 内容 |
| 13：00～13：30 | 参加者の自己紹介と本日のプログラム内容の簡単な説明 | |
| 13：30～14：30 | 発酵食・麹についての座学 | |
| 14：30～14：50 | 休憩を兼ねて季節の甘麹を味わう | |
| 14：50～16：45 | 実際に一人ずつ麹を仕込んで育ててもらう | |
| 16：45～17：00 | 持ち帰る麹の育て方や注意点など、1日目のまとめ | |
| 2日目 | 10：00～10：10 | 朝のご挨拶と本日のプログラム内容の簡単な説明 |
| 10：10～10：30 | 麹のご機嫌伺い、持ち帰った麴の様子を報告してもらう | |
| 10：30～11：00 | 麹発酵調味料の仕込み 基本の塩麹と甘麹の作り方を学ぶ（デモンストレーション） |
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| 11：00～12：00 | 季節の野菜を用いて一汁三菜の発酵食をみんなで作る | |
| 12：00～13：00 | 作った発酵食のお料理をみんなで味わう | |
| 13：00～13：30 | 麹の手入れを実際に一人ずつやってもらう | |
| 13：30～14：20 | 味噌を学ぶ座学 | |
| 14：20～14：30 | 休憩 | |
| 14：30～15：30 | 材料を好きなように配合し、オンリーワンな手前味噌を仕込む | |
| 15：30～16：00 | 2日間のまとめ プログラムの感想、質疑応答と、持ち帰ってからの麹の手入れ方法を伝える |